ホタテのアヒージョ風スープ

natte-oil-soup

ホタテ、セロリ、しめじをオリーブオイルで煮込んだアヒージョ風のオイルスープ。素材のだしがオイルに溶けて、塩胡椒だけでも豊かなあじわい。

残ったオイルのスープは、旨味がたっぷりなので、バケットにつけたり、パスタオイルや野菜の煮込みのだしにしても◎

natte-oil-soup

《 材料 》

ホタテ・・・1パック

セロリ・・・1本

しめじ・・・1株

オリーブオイル・・・100g程度(適量)

塩・胡椒・・・お好みで

 

ホタテをよく水洗いします。軽く水を切りますが、水分は丁寧に取りすぎなくて大丈夫。セロリは、食べやすい大きさに切っておきます。きのこもいしづきを切り落とし、食べやすい大きさにちぎりましょう。

ホタテ、セロリ、しめじを小鍋に詰め込み、オイルを上から回しかけます。

弱火で、10〜15分間煮込んで、塩・胡椒で味を整え、出来上がり。ホタテや野菜の水分がオイルと溶けて、乳化して、とろりとした舌触りのスープになります。

ワインと一緒にどうぞ。

 

料理・写真・文 natte